WIR SIND BROT

Sie blickt auf eine beinahe 900-jährige Geschichte zurück, befindet sich im ehemaligen Wirtschaftsgebäude des Klosters Ranshofen und bäckt erfolgreich das beinah vergessene „Klosterbrot“ – die Klosterbäckerei Höllbacher.

Das typischste Gebäck im Entdeckerviertel ist wohl das Innviertler Schusterlaiberl. Es fehlt in keiner Bäckerei und vermutlich auch in keinem Haushalt. Weit über die Grenzen unserer Region hinaus bekannt ist das Schusterlaiberl der Familie Hellstern.

Während der Familienurlaube in Lignano durfte Günther Ringeltaube immer wieder in der dort ansässigen Bäckerei schnuppern. In den 80er-Jahren dann hat er begonnen, italienische Ciabatta zu backen und begeistert damit seither die Kundschaft.

16 Nationen haben sich um den Titel „Bester Bäcker Europas“ beworben. Gewonnen hat ihn der 26-jährige Simon Sailer aus der gleichnamigen Bäckerei. Ein Gespräch über seinen Werdegang, die EuroSkills und hilfreiche Eigenschaften bei Wettbewerben.

Er schreibt Gedichte, spielt Theater und trägt auf Poetry Slams vor. Der „Bühnen-Bäcker“ Michael Zagler, wie ihn manche liebevoll nennen, kombiniert aber nicht nur Wörter zu Sätzen, sondern auch Zutaten zu kreativen Rezepten.

Für Stefan Kraxenberger ist jeder Teig etwas Lebendiges, das genug Zeit braucht, um sich zu seiner vollständigen Geschmacksintensität und Bekömmlichkeit zu entwickeln. Und er zieht hier durchaus auch Parallelen zu einem Leben abseits von Hektik.

Vater Rudolf Stranzinger und Tochter Franziska sind beide in der Familienbäckerei aufgewachsen und haben im 2. Bildungsweg das Bäckerhandwerk erlernt. Franziska ist nach 10 Jahren in der internationalen Hotellerie zurück ins kleine Altheim in die Familien-Biobäckerei gekommen.

Einst war die Bäckerei Schmitzberger ein reiner Familienbetrieb. Heute führen vier Bäcker- und Konditormeister das Unternehmen gemeinsam in die Zukunft. Warum das langjährig eingespielte Team diesen Schritt in die Selbständigkeit wagte, erzählen zwei Teilhaber im Gespräch.

Sie ist Ideengeberin für ihren Betrieb, Meister-Konditorin und –Bäckerin, Chefin von 45 Mitarbeitern und Mutter einer achtjährigen Tochter – Veronika Steinberger von der gleichnamigen Bäckerei in Bayern. „Oft wache ich in der Früh auf und habe neue Ideen", erzählt Frau Steinberger.

Food Pairing ist keine eigene Kochrichtung und auch kein neuer Trend. Vielmehr eine Kunst, die es schon immer gegeben hat, die aber derzeit neu interpretiert wird: die Kunst der Kombination. Welche Aromen harmonieren am besten miteinander?

Die Naturmühle Huemer in Altheim ist seit Jahrhunderten ein wichtiges Bindeglied zwischen Landwirtschaft und Mehlverbrauchern. Sie lebt das klassische Mühlenhandwerk und ist in der Produktion nach wie vor fast energieautark.

Nein, damit ist nicht „Wasabi“ gemeint, auch wenn beides aus Japan kommt. „Wabisabi“ kann man als ganzheitliche Einstellung zum Leben definieren, deren Gesamtphilosophie eine umfassende Kreislaufwirtschaft bezeichnet.

Mit 1. Jänner 2023 hat die ehemalige Schlosstaverne in Hochburg-Ach neu eröffnet. Im Gasthaus „Zur Reib“ legt man Wert auf die traditionell österreichisch-bayerische Küche mit modernem Touch. Brot hat dabei einen fixen Platz in der Speisekarte.

Es gibt Paare, die sind einfach füreinander bestimmt. Eines dieser besonders glücklichen Schicksalspaare ist „Brot & Bier“. Die beiden sind gleich aus mehreren Gründen unzertrennlich miteinander verbunden. Eine kleine Entdeckungsreise.

Im Entdeckerviertel wird noch die alte Tradition des Brot-Auslieferns gelebt. Jeden Tag in der Früh brechen mehrere Fahrer auf und fahren, vollbepackt mit Brot und Gepäck, ins „Gai“, also hinein ins Land, von Haus zu Haus, und kommen zurück mit Geschichten und guten Gefühlen.

Haben Sie schon einmal ganz bewusst und achtsam Brot verkostet und sich dabei dem „Wesen Brot“ auf ganz neue Weise angenähert? Die Brot-Sommelière Viktoria Hönegger vom Hildegard Naturhaus bietet dieses durch und durch sinnliche Erlebnis. Eine bereichernde Erfahrung.

Brot ist für Haubenkoch Christoph Forthuber wesentlicher Bestandteil eines wertigen Menüs. Und eine wunderbare Möglichkeit, damit kreativ zu spielen und Neues zu probieren. "Es ist enorm wandelbar und vielseitig", so Forthuber.

Es gibt nichts Vergleichbares. Das sagen die Kenner, wenn sie von Brot aus dem Holzbackofen schwärmen. Und es sind nicht nur die hiesigen Bäcker, sondern auch viele Private, die ihren eigenen Holzbackofen stehen haben. Backen erlebt damit sein Revival als Jahrtausende altes Ritual.

Den Teig mit den eigenen Händen kneten, zusehen, wie ein Sauerteig richtig gefüttert wird, Tipps bekommen, wie man ansprechend formt und schließlich das selbst gebackene Brot genießen. Eine Einladung, die Kunst des Brotbackens zu entdecken.